雪竹笋

由于气候原因，北方不适合高大的竹子生长，所以中原地区只有纤细的雪竹。

在过去，只有大户人家才有小片竹园，所以这种产自北方的雪竹笋更是十分难得。

由于雪竹经历了风雪苦寒，这种小竹笋要比其它的品种味道更好，吃起来特别脆甜。

新鲜的小笋剥完皮白白嫩嫩的，有种想要马上咬一口的冲动。

不过，竹笋好吃但不能心急。

通常人们都会把新笋剥好之后洗一下煮熟。

最好是水开之后下锅，盖上锅盖大火煮。

记得一定要煮透哦！

煮熟之后就会有笋香味飘出来。锅中也会有笋节爆裂的响声。

连续听到响声之后再煮几分钟就可以了。

煮熟之后用清水漂着，漂洗时间最好不低于四小时。

雪竹笋含有丰富的维生素，氨基酸，蛋白质含量也非常高，营养丰富，低脂肪低糖纤维含量高，助消化，有菜中珍品的美誉。

但竹笋中所含草酸较高，直接食用会对肾脏造成压力，可使痛风、肠胃炎患者症状加重。

煮熟漂洗过之后可以有效降低草酸的成分。更有利于我们的身体吸收。

煮熟漂过的小竹笋，我们或者腌制起来，或者把它撕成笋丝惨着剁椒炒菜。

剁椒炒竹笋的做法，锅中烧油，油热后加入剁椒炸香，然后加入小竹笋翻炒。

过去，只有上席的焗长老师傅才会做这道菜，现在，咱普通老百姓也能尝鲜了。

炒干水分之后加入盐、鸡精调味。加一点蒜苗翻拌均匀就可以出锅啦！