小磨香油属于河南河北山东安徽等地的地方特产。
按照工艺分，可分为压榨香油和小磨香油，由于压榨工艺出现的时间比较晚，一般来说，提到“香油”，就是指“小磨香油”。
可是，你知道吗？小磨香油现在作为咱们厨房里的必备品，在早些时候，压根儿不是用来吃的。
它第一次在历史上亮相，场面相当炸裂。那是三国时期，孙权打合肥，守城的魏国大将满宠，想了个狠招：把“麻油”灌进松木里，做成大火把，从上风处扔下去，一把火烧光了孙权的攻城器械，还顺带把他侄子孙泰给射杀了。你看，香油的开场，是战场上的 “助燃剂”。
同一时期，它还有另一个身份——“万能金疮药”。东汉末年的军医，还有后来的很多郎中，都发现这芝麻油抹在伤口，尤其是烧伤烫伤的地方，特别管用，能润肤、促结痂。所以，在很长一段时间里，香油的标签是 “军用物资”和“药品”，跟厨房没啥关系。
那它咋就上了餐桌呢？之前人们都吃什么油呢？
在芝麻从西域传入中原之前，人们使用的食用油多来自动物脂肪。 据记载，周朝时，厨师在不同的季节厨师选用应季的动物肉，用不同的动物油与之煎和调和，做成精美的食物献给君王。
直到到魏晋南北朝。一个叫贾思勰的“生活家”，在他的畅销书《齐民要术》里，偷偷记下了一个菜谱：用香油炒鸡蛋，还说“甚香美”。这大概是史料里第一次正式记录香油调味。不过那时候，吃得起香油炒菜的，估计不是一般人。
到了唐宋，香油才算真正“飞入寻常百姓家”。唐朝街头，已经有小贩赶着驴，驮着油桶叫卖了，连五台山的和尚都得组织大型驴队去采购香油，说明寺庙里用量很大。宋朝就更热闹了，餐饮业爆火，就像今天各种探店视频带火美食一样，香油在众多油品中被美食家们评为 “C位”，说“通四方可食与然者，惟胡麻（芝麻）为上”。欧阳修写的那个 “熟能生巧”的卖油翁，倒油技术神乎其神，也侧面说明当时需求旺盛，卖油都卷出绝活了。
明清就是香油地位的 “封神时代”。明朝的科技博主宋应星，在《天工开物》里给各种食用油排名，香油稳居榜首。清朝的文人吃货代表袁枚，在他的《随园食单》里，但凡提到精致好菜，动不动就“加香油少许”。香油，从此成了高端菜肴里画龙点睛的灵魂一笔。
所以你看，一瓶小磨香油，走了上千年，才完成从战场、药房到灶台的奇幻漂流。它的故事，就是咱们中国人生活史的一个切片——从满足生存，到疗愈伤痛，再到追求极致的味觉享受。下次滴香油的时候，可以想想，你滴入的可是千年的滋味。
