“三九”是数九寒天中的第三个九天，通常在小寒和大寒之间，是一年中最寒冷、阴气最盛的时段。由于三九天气温低且空气干燥，能有效抑制细菌繁殖，为肉类的长时间腌制和风干提供了理想的防腐环境。而且，缓慢的风干过程有助于肉类内部风味物质（如氨基酸） 的浓缩和形成，使得腊味拥有独特的腊香。所以，这个季节成为了制作腊味的黄金时期。
三九天后，尤其是进入腊月，家家户户晾晒腊味的场景，是迎接新春佳节最直观的标志之一，充满了浓浓的“年味儿”。
在豫东平原上有着尤为鲜明的表达。这片自古便是膏腴之地的沃土，土地肥沃、雨量充沛，沙河、谷河、汾河交织成网，滋养出丰茂的饲草饲料，为放牧饲养提供了天然禀赋。而这片土地孕育的项城黑猪，作为华夏古老的优良家畜品种，曾与泌阳驴、固始鸡、南阳牛齐名，种群遍布邻近县域，更远播数省，其肉质紧实弹牙、油脂丰沛均匀，是制作腊味的绝佳食材。
在豫东，腊味制作始终遵循着 “杀年猪、熏腊味” 的传统习俗，火皇阁的腊味便是这份传统的延续者。每到冬至过后，人们选好项城黑猪肥瘦相间的鲜腴肉质，按祖辈传下的比例加入食盐、花椒、八角等香料，辅以高度白酒杀菌增香，冷藏腌制数日让滋味渗透肌理；随后挂于灶房或熏房，以柏树枝、甘蔗皮慢火熏制，让烟火气缓缓浸润肉质；最后趁着三九寒天的干燥气候，悬挂于通风处自然风干，直至表皮干爽、肉质紧实，锁住每一份来自风土的醇厚。
这份腊味没有刻意的雕琢，只凭天时加持与古法传承，成就了咸香醇厚、油润不腻的本味。它既是豫东人家正月里招待亲友的珍品，更将平原的沃土气息、黑猪的天然禀赋，以及 “冬腊风腌” 的古老智慧，尽数融进每一口鲜香。在三九的寒风中，这份飘散在豫东大地的腊香，不仅是年味儿的注脚，更是一方水土与一代人生活记忆的延续。
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