韭菜花

韭菜开花，一朵朵小白花，挨挨挤挤地合成一把小伞的样子。远望过去，样子清新淡雅。

俗语讲：“六月韭，臭死狗。”韭菜越长越老，在高温催使腐烂后，味道可把狗臭死。虽然用词较为夸张，但韭菜老了，口感上就不是那么好了。

第一茬的韭菜，在早春二月收获，此时的韭菜最为鲜嫩清香。李渔认为是“孩提之心未变”。孩提之心，即为我们的初心，初心未受过任何污秽的熏染，其味自然是原原本本、清清爽爽的。

但是，老了的韭菜也不是一无是处。比如韭菜花，除了好看，更是一味好佐料。

拌面条、配煎饼，吃贴饼子、蒸窝头等家常饭，夹上些许的韭菜花，都会叫人感觉脆嫩鲜美。

值得一提的是，到火锅城涮羊肉，一小碟或小碗蒜泥、豆腐乳酱，再加上韭菜花进行调制，方感觉味道恰如其分，食欲大增。

另外，吃早点时，要一碗豆腐脑儿或者老豆腐，用韭菜花拌了吃，那新鲜的热豆腐，青白相间，吃在口中，刺激的咸辣味、清香的韭花味和香油味合在一起，那滋味真的是没法提了。

韭菜花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

不过，腌制韭菜花大有学问，而采摘非常重要，要掌握好时机。韭菜的最佳花期，不过在一周左右。采摘时过早，韭菜花尚未成熟，太嫩，经过石臼捣出的韭菜花水大，味道不够，与韭菜叶无异；采得太晚，花长老了，韭菜花会太柴，没法再吃了。