田氏产业:田腰庄的热豆腐

田腰庄是火星阁行政村下属的一个自然村。

腰庄的由来

腰庄的建制跟战争有关,平原地区的村寨,主体庄园部分有城墙,有护城河。护城河外住户相当于现在的城乡结合部,叫做腰庄,腰庄一般都是收割庄稼或者农产品加工的地方。田腰庄就是因为处于火星阁寨的护城河外而得名。

腰庄的热豆腐大概从村庄的开始形成就有了。

田腰庄热豆腐

田腰庄热豆腐又叫“大罗圈豆腐”,因用罗圈压制而得名,其特点细嫩爽口、筋道好吃。

经过长期的经验积累,田腰庄热豆腐制作工艺流程越发精细,共有拣豆、泡豆、磨豆、虑浆、熬浆、石膏点制、罗圈压制等十几道手工工序。

田腰庄热豆腐

拣豆:就是要去除霉豆、残豆,把品相好、籽粒饱满的黄豆挑拣出来;

泡豆:即用清水泡制黄豆,一般泡制一夜,用水不能用自来水,必须用地下水;

磨豆:即把黄豆打碎,磨制成糊状,要用石磨进行磨制;

虑浆:把磨制好的豆浆放到细密的滤网上过滤,摇晃成团,主要是去除豆渣,一般摇晃2小时左右为宜;

熬浆:把过滤好的豆浆加热熬制40分钟左右,加入石膏进行点制;

罗圈压制:就是用大罗圈把点制好的豆腐压制成圆状。这样做出的热豆腐筋道爽滑、细嫩爽口。

项城人有“一天不吃热豆腐,浑身上下不舒服”之感,外地人有“吃了腰庄热豆腐,常年留下不想走”的感慨。

田腰庄的热豆腐

傍晚时分,各家各户晚饭刚开,随着绵长的吆喝声,”豆,腐 ——“ 立马引来众人围上热气腾腾的豆腐挑子。

朝天椒掺着香椿叶做成的辣椒酱,吃起来满口香,不由自主的会赞叹一句:够味儿!!

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发布日期:2019-04-30  所属分类:农产
标签:田氏产业,热豆腐,田腰庄热豆腐,项城热豆腐,大罗圈豆腐