豫东酒文化

豫东平原属暖温带半温润大陆性季风气候，春暖、夏热、秋凉、冬寒，四季分明，年平均日照时数1944小时，年平均气温14.2℃，一般最高温度39℃，一般最低温度零下9℃。年平均降水量623毫米，无霜期约211天。很适宜天然酿酒霉菌的生长。自然界中又存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。淮河流域地下槐花水系极利于生产各种酒类。如上世纪九十年代初用矛台造酒工艺造出的睢酒，在全国评酒会上盲品比国酒矛台高0.2分，这不能只说是一种奇迹，也同时佐证了华夏酒文化的起源于豫东。

豫东酒文化十分丰富，酒礼讲究，名目繁多，吃法多样，祝寿酒、送殡酒、三年祭酒、订婚喜酒、结婚喜酒、生儿女喜酒、儿女开锁酒、同学会酒、战友会酒、上大学酒、参军酒等等。

各项酒席按身份、经济条件，不论办的档次高低，一般不少于24道菜，外加2个汤，也就是人们常说的八八到底。即：八个荤素凉菜，八个热菜，八个大件（即全鱼、全鸡、六个蒸碗），一个鸡蛋汤，一个甜汤。

每项酒席开始，入席就坐很有讲究。上座，也就是冲门口的叫首席，只有长辈或领导才有资格坐。下面的座位按辈份、职务入座。

宴会开始，为了表示主人的身份和对客人的尊重，主人先说几句客气、欢迎、吉利的开场白。然后，在主人或主宾提议下，不分酒量大小，辈份高低，和同桌所有人共饮三杯酒。象征吉利喜庆的“三声炮”和“桃园三结义”。

酒过三巡，菜过五味。主人再依次按辈份、职务每人敬陪一至三杯酒。主人敬完后，依次是主宾、次宾也开始敬酒，这表示“借花献佛”，自己谦虚民主，能和人打成一片。

要是喜酒，主人按照自己家的辈份分别要向客人逐桌敬三杯酒。第一次酒是在热菜上到二至四道时（这要看客人桌数多少，灵活掌握）。先由事主家辈份最高的敬第一次酒。第二次敬酒是在热菜上完后再进行。全鱼上桌要敬第三次酒。大件扣肉上时，馒头要跟着上。这时新人在大总带领下，红毯铺地恭恭敬敬跪拜谢饭。八大件必不可少的有三件：全鱼，代表大家年年有余；全鸡，代表吉祥如意；八宝饭，代表甜甜蜜蜜。

主人三次敬酒时，每次进行完，主宾要马上也分三次，由喜总带领，烟酒托盘跟着，到厨房向厨师表示手艺高超的感谢，这叫谢厨。

酒进行到三分之二时，大件开始上桌。大件第一道菜必须先上鱼，鱼头必须朝着主宾，表示对客人的尊重。这时，主宾会马上把鱼眼夹给主人或者其他主要客人，这表示主宾谦虚，感谢高看，然后和接受鱼眼者同饮三杯酒后，主宾用筷子示意剪彩，大家一同吃鱼。鱼的酒规最讲究。接着，鱼尾朝着的方向，客人每人要喝四杯酒，鱼腹朝着的客人每人要喝五杯酒，鱼背朝着的客人每人喝六杯酒。这叫头三尾四腹五背六。

各种程序的酒进行完后，主人每人敬一支烟，客人起座离席，主人出门相送，一场酒席在客走主安中欢快结束。