鳝鱼味道鲜美，古籍中多有记载。食用的鳝鱼主要有白鳝和黄鳝两种，其中白鳝是上品，而黄鳝则是普通人家食用。
鳝鱼在野生环境下，一年长得快的，也只能长到一两半，四两半斤的鳝鱼，起码也得过三五年才能长成，而且越大长得越慢。
野生鳝鱼喜欢在淤泥中钻洞，喜欢以腐肉为食，所以体内尤其是头部积累了不少有毒物质；此外，鳝鱼死后，其蛋白质结构崩解，组氨酸转化成有毒的组胺，数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难、心跳血压下降等症状。
民间有谚：“黄鳝不吃头，田螺不吃尾。”
民间传说老黄鳝很大就是化骨丹，据说吃了这样的黄鳝肉，人会化成一滩水，只剩头发和·牙齿。
也有说化骨丹是一种像黄鳝一样的物种叫望月鳝，黄鳝尾巴是扁平的，它的是圆的；化骨丹在月圆之夜会抬头看月亮，黄鳝不会！
以前农村池塘多，有时候下塘抓鱼抓到这种望月鳝，塘子里一定有尸体存在。
这种望月鳝专门以尸体为食，死猫、死狗，有时候溺水的人也是会吃的。这是一种极阴之鱼，除了因为它特殊的食谱还因为它的另一个习性。
传说，望月鳝平时是在池塘水库深水区生活的，但是到了每个月的15、16，月亮最圆的时候，它们就会浮出水面望着月亮。农村迷信的说法是这种鱼在采集月亮的灵气，所以，就得名望月鳝。
农村里的老人经常会说，这些动物都是有灵的，人类千万不能去伤害。而且，也确实有误食望月鳝中毒身亡的。一条鳝鱼就能让好几个人丧命，毒性还是很大的。
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