夏日开胃秘诀：黄瓜、豆芽加面筋

北方的夏天，面筋是十分常见的食物，不管是凉拌菜还是做凉皮凉面，面筋都是必不可少的配料。

在现代工艺发明活性面筋粉--谷元粉之前，我们的先祖就已经知道用面粉和水混合，经过搅拌和揉搓后制作成面团，之后再倒入足量的水，不断地进行搅拌，让淀粉从中析出，只留下天然谷物蛋白（醇溶蛋白和麦谷蛋白）与水结合之后产生的面筋团。再把面筋团蒸熟，冷却后切成块，就成了在市场上经常看到的面筋。

面筋含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性，咬起来有嚼劲儿却又十分松软。混合上酱汁之后，咬上一口，是弹性与浓郁酱汁的结合，若是再加上些醋，那种清爽的味道便很容易就打败了夏日的闷热，叫人可以再多吃上几口食物来。